8月(yuè)27日(rì)，海(hǎi)底撈發布上(shàng)半年(nián)業(yè∞≈δ♠)績報(bào)告。在絕大(dà)多(duō)數(shù)餐飲上≈♠(shàng)市(shì)公司不(bù)是(shì)增收不↑÷(bù)增利就(jiù)是(shì)營收利潤雙降的(de)情況下(xià∞<)，今年(nián)上(shàng)半年(nián)海(hǎi)底撈∑•÷☆的(de)業(yè)績堪稱驚豔。

更令人(rén)意外(wài)的(de)是(shì)，公告↕×♦同時(shí)披露了(le)一(yī)個(gè)“新發展​ ♦≈情況”：霸王茶姬創始人(rén)張俊傑，獲委任為(wèi)海(hǎi)底撈獨立非執行(xín♠"Ω≤g)董事(shì)，任期三年(nián)，年(nián)薪120萬元。

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海(hǎi)底撈營收創新高(gāo)

根據公告，2024年(nián)上(shàng)半年"®•®(nián)海(hǎi)底撈的(de)主要(yào)經營數(shù)據如(rú)下(®<xià)：

1、營收與利潤：公司營業(yè)收入214.91億元，同比增長(cháng)13.8%；核¥γβ心經營利潤達27.99億元，同比增長(cháng)13.0%，收入與核₽✘₩心經營利潤均創曆史新高(gāo)。其中，海(hǎi)底撈外(wài)£↕賣業(yè)務收入為(wèi)5.81億元，""←同比增長(cháng)23.3%。

2、門(mén)店(diàn)數(shù)：截至2024年(nián)6月(yuè)30日(rì)，海(hǎi)底撈餐∏​✔廳數(shù)量為(wèi)1343家(jiā)，其中1320家(jiā§ € )位于中國(guó)大(dà)陸地(dì)區(qū)，≠β23家(jiā)位于港澳台地(dì)區(qū)'→→¥。上(shàng)半年(nián)，海(hǎi)底撈新開>π±(kāi)11家(jiā)餐廳；同時(shí)關停了(le)一(yī)些(xiē>♥>)經營表現(xiàn)不(bù)達預期、增長♥σσ§(cháng)潛力不(bù)足的(de)餐廳，另有(yǒu)部分(®≤γfēn)餐廳因物(wù)業(yè)調整等其他(tā)Ω®商業(yè)原因停止營業(yè)，共計(jì)43家(jiā)。

3、翻台率：上(shàng)半年(nián)海(hǎi)底撈餐廳∏‍‌的(de)翻台率全線躍升，在各線級城(chéng)市(shì≥××Ω)都(dōu)超過了(le)4.0，其中新開(kāi)餐 ‌廳高(gāo)達4.6，整體(tǐ)下(xià ↔★)來(lái)則是(shì)4.2。

4、客單價：跟翻台率正好(hǎo)相(xiàng)反，海(hǎi)底撈的(de)←"客單價在全線下(xià)降，上(shàng)半年(nián)整體(α♥tǐ)是(shì)97.4元，同比下(xià®β≤≤)降5.5元。

5、主要(yào)成本：（1）原材料及易耗品成本：83.87億，同比增長(cháng)9.1%，所占收入百分(f&  ēn)比是(shì)39.0%；（2）員(yuán)工♦Ωγ(gōng)成本：71.56億，同比增長(cháng)24.0%，占比33♠λ.3%；（3）租金(jīn)及相(xiàng)關支出：2.11億，同比增長(cháng)5.3%©"•↕，占比1.0%。

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海(hǎi)底撈的(de)“紅(hóng)石榴”

上(shàng)半年(nián)，海(hǎi)底撈除了(le)主品牌穩步發展，子(zλ¥♦ǐ)品牌也(yě)是(shì)多(duō)點開(kāi)花(huā)。∏®∑ 在新品牌孵化(huà)和(hé)創新上(s€ ​hàng)，海(hǎi)底撈上(shàng)半年(nián)在營創業(yè)項目共5個(g'∏×™è)，比如(rú)焰請(qǐng)烤肉鋪子(zǐ)、小(xiǎo)嗨火(huǒ)鍋等，§¶類型包括烤肉、火(huǒ)鍋、中式快(kuài)餐等，最近(jìn)的(de)“海(hǎ× ♦i)底撈賣炸雞”也(yě)引起了(le)不(bù​​β)小(xiǎo)的(de)關注，這(zhè)些(xiē)子(zǐ)↓≠'¶品牌覆蓋了(le)更多(duō)的(de)價格區(qū)間(jiāγγ←n)和(hé)消費(fèi)者群體(tǐ)。

海(hǎi)底撈在半年(nián)報(bào)中表示，經過三十年(nián)的(de)發展¥β ♠，海(hǎi)底撈在顧客消費(fèi)洞察、 供應鏈及産品研發、人(rén)才體(tǐ)系培α↑ 養、門(mén)店(diàn)運營管理(lǐ)等方面積累了(le)豐富的(de)經驗和(£™Ω∏hé)資源，公司決定實施“紅(hóng)石©'≥π榴計(jì)劃”，旨在鼓勵孵化(huà)和(hé)發展更多(duō)的(de)餐飲新品牌，推動餐←≈飲服務創新。

“通(tōng)過紅(hóng)石榴計(jì)劃，公司管理(lǐ)層相(xià₽₩ng)信集團內(nèi)的(de)新品牌能(néng)夠獲得(de)優質∑↔的(de)發展，使各品牌像石榴籽一(yī)樣，顆顆紅(hóng)潤、粒粒飽滿。這(zhè)些(♠₽xiē)品牌将緊密結合，進一(yī)步推動海(hǎi)底撈集團&σ↕餐飲事(shì)業(yè)的(de)穩步擴展。”

與此同時(shí)，海(hǎi)底撈圍繞火(huǒ)鍋店(diàn)的(de)核心場(<←"↕chǎng)景，拓展了(le)更貼近(jì≈$♥n)日(rì)常、更高(gāo)頻(pín)的(de)餐飲消費↑±←(fèi)形态，以滿足顧客更多(duō)元化(huà)、個(gè)性化(huà)的(de)消費( π‍fèi)需求，進一(yī)步豐富顧客用(yòng)餐體(tǐ)驗。從÷♣$®(cóng)去(qù)年(nián)開(kāi)始，海(±≥♦ hǎi)底撈在全國(guó)各地(dì)開(kāi)設多(duō)家(λ‍"©jiā)露營火(huǒ)鍋、校(xiào)園火(huǒ)鍋、企業(yè)火(huǒ"β )鍋等；在外(wài)賣方面，一(yī)人(rén)食業(yè)務持續發力。

海(hǎi)底撈的(de)多(duō)元化(huà)之所以能(néng‌♥ε↕)夠做(zuò)得(de)風(fēng)生(shēng)水(shu✘∞‌ǐ)起，離(lí)不(bù)開(kāi)它的(de)制(zhì)度安排和(hé)創新。今年(n↓γ∏ián)6月(yuè)，苟轶群履新CEO，彼時(shí)的(de)公告顯示，在苟轶群的'λ♦§(de)領導下(xià)，海(hǎi)底撈已設立兩大(dà)核心委員(yuán)會(huì)↓€★≠：創業(yè)創新委員(yuán)會(huì)及數(shù)字化(hu δ∞à)運營委員(yuán)會(huì)。這(zhè)次為(wèi)支持紅(hóng)石榴±π‍計(jì)劃的(de)高(gāo)效實施，CEO領導的(de)創新創業(yè)委員(yuán)會'₹£♣(huì)将在集團層面整合資源，領導和(hé)推動新品牌及新業(yè)β₩¥§務的(de)孵化(huà)與發展；公司高(gāo)管團隊組成“運營五虎将↑×”，從(cóng)創業(yè)機(jī)制(zhì)、産品創新、供應鏈保障、運營♦≠€協同、營銷支持五大(dà)領域，聚焦創新創業(yè)項目和(hé)♣©±€公司整體(tǐ)發展。

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請(qǐng)霸王茶姬創始人(rén)當“外(wài)援”

海(hǎi)底撈半年(nián)報(bào)最大(dε≈à)的(de)新聞點，當數(shù)委任霸王茶姬創始人(rén)做(zuò)了(le)董α→ε事(shì)。茶飲和(hé)火(huǒ)鍋這(zhè)對(duì)經典“CP”，以這(zhè)ε←樣一(yī)種超出所有(yǒu)人(rén)意料的(de)方式組合在了£✘(le)一(yī)起。

公告表示，董事(shì)會(huì)欣然宣布委©"任張俊傑為(wèi)獨立非執行(xíng)董事(shì)，即日(r♣≤ì)起生(shēng)效。張俊傑主要(yào)負責監督海(hǎi)底撈董事(shì)會(huì)‌☆并提供獨立判斷，任期三年(nián)，并有(yǒu)權收取120萬元年(ni≤♠•>án)薪。

張俊傑被很(hěn)多(duō)人(rén‌γ')譽為(wèi)“商業(yè)奇才”，現(xiàn)年(nián)29歲的( ∑de)他(tā)，父母早逝，用(yòng)他(tā)自(zì)己的(de)話(huà)說(σγshuō)是(shì)“上(shàng)無老(lǎo)、下(xià)無小₽ ↕(xiǎo)”，也(yě)沒念過什(shén)麽×∞‌₹學，據說(shuō)“17歲前不(bù)識字”，早早就(jiù)進入社會(φ$huì)自(zì)力更生(shēng)。誰能(néng)想↓$到(dào)，經曆了(le)這(zhè)樣苦φ±φ£難開(kāi)局的(de)張俊傑，能(n₩§₹éng)自(zì)創一(yī)個(gè)茶飲品牌，并在短(duǎn)短(duǎn‌∞₩ )幾年(nián)後就(jiù)做(zuò)到(dào)年(nián)入百​<億，成為(wèi)當之無愧的(de)行(xíng)≤ ★¶業(yè)頂流。很(hěn)多(duō)人(rén)說(shuō)，爽文(wén)都δ✔$•(dōu)不(bù)敢這(zhè)麽寫，然而這(zhè)樣勵志(zhì)的(de)故事(shì)γα♦∑，就(jiù)這(zhè)樣真實的(de)發生(shēng)了(le)。

那(nà)麽接下(xià)來(lái)的(de)問(wèn)題是(shì)：海(÷$¶→hǎi)底撈為(wèi)什(shén)麽要(yào)找霸王茶姬創始人(rén)來(δ×lái)做(zuò)獨董呢(ne)？

餐寶典分(fēn)析師(shī)認為(wèi)，這(zhè)或許意味著(zhe)雙方₩‌☆'将有(yǒu)比較深入的(de)合作(zuò)，較大(dà☆ )可(kě)能(néng)是(shì)海(hǎi)底撈↑​"≠門(mén)店(diàn)的(de)奶茶檔口會(huì)請(qǐng)霸王茶姬深度σα 介入。海(hǎi)底撈曾在2021年(nián)初開(kāi)過“奶茶店(diàn)”，9.9元/∏$β杯，可(kě)以無限加料，不(bù)過沒做(zuò)起來(lái)。相(xi∑ Ωàng)信有(yǒu)了(le)霸王茶姬↓§的(de)助力，海(hǎi)底撈奶茶業(yè)務會(huì)↔π↔₹迎來(lái)新生(shēng)，而且“火(huǒ)鍋+奶茶”已經有(yǒu)湊湊經↔₽&過了(le)市(shì)場(chǎng)的(de)檢驗。也(yě)許用(yòng)不(b©™ù)了(le)多(duō)久，奶茶也(y♠δ✘γě)會(huì)成為(wèi)海(hǎi)底撈的(de)一(yī)顆紅(h♦ ÷♣óng)紅(hóng)的(de)“紅(hóng)石榴”。

另外(wài)還(hái)有(yǒu)一(yī)種猜測較為(wèi)“大(dà)膽 ₩♦”，鑒于霸王茶姬此前傳出過上(shàng)市(α>δ§shì)的(de)消息，那(nà)麽不(bù)排除它會(h¥β•uì)并入海(hǎi)底撈實現(xiàn)“借殼上(shà∞​± ng)市(shì)”。而海(hǎi)底撈在半年∞ε(nián)報(bào)中稱，未來(lái)将“策略性地(dì♥↔← )尋求收購(gòu)優質資産，進一(yī)步豐富我們的(de)餐☆€飲業(yè)務形态和(hé)顧客基礎”。所以，二σ☆₹者合并也(yě)不(bù)是(shì)沒可(kě)能(néng)♥λ±₽。不(bù)過，這(zhè)僅僅隻是(shì)一(yī)種猜測→↕$★。

未來(lái)，實際情況究竟會(huì)如(rú)何，  φ海(hǎi)底撈和(hé)霸王茶姬這(zhè)兩大(♣γ₹§dà)頂流會(huì)擦出怎樣的(de)火(huǒ)花(huā)，很(hěn)值得(de)期待。₩±₩&

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結語

海(hǎi)底撈是(shì)為(wèi)數(shù)不(bù)多(duō)的& §​(de)在上(shàng)半年(nián)增收&★¥又(yòu)增利的(de)餐飲企業(yè)，它的(de)财報(bào)令許多(duō)人(rén)‌γ感到(dào)振奮。當然，更值得(de)探究的(de)是(shì)：為(wèi)什(sh©♥εén)麽海(hǎi)底撈能(néng)做(zuò)到(dào)這(zhè)₽↕樣的(de)成績？它做(zuò)對(duì)了(le)哪些(xiē)事(sΩ∞&♥hì)？其他(tā)餐飲企業(yè)能(néng)夠學到(dào)什♦ ‍(shén)麽？

另外(wài)，海(hǎi)底撈跟霸王茶姬的(de)“'☆意外(wài)結合”，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，未嘗β>₹₩不(bù)是(shì)一(yī)種“異業(yè)合作(zuò)”的(de)新思路(lù)。¶∏>