從(cóng)1家(jiā)店(diàn)到(dào£±→ )340多(duō)家(jiā)直營店(diàn)，木(mù)屋燒烤所有(yǒu)的(d≤e)堅持背後，皆源自(zì)于隋政軍自(zì)己的(de)一(yī)套經→≤✔營邏輯。
急性子(zǐ)、暴脾氣、鐵(tiě)腕式管理(lǐ)……早些(xiē)年(nián)，≈"在提到(dào)木(mù)屋燒烤創始人(réβΩn)隋政軍時(shí)，很(hěn)多(duō)人(rén)會(huì)給出諸如(rú)此類的(©Ω₹¶de)評價。
但(dàn)當紅(hóng)餐網創始人(rén)陳洪波帶著(zhe)《紅(hóng)∞×ε咖說(shuō)》欄目組去(qù)到(dào)深圳，"Ω見(jiàn)到(dào)隋政軍本人(rén)，與其真正交談時(shí®₹•)卻發現(xiàn)，他(tā)笑(xiào)容親和(≠∞¥♠hé)，會(huì)跟每一(yī)個(gè)人(rén)親切問(wèn)候，講話 σ(huà)不(bù)疾不(bù)徐卻擲地(dì≤≠)有(yǒu)聲。
按照(zhào)隋政軍自(zì)己的(de)↑©'π說(shuō)法，自(zì)己這(zhè)麽多(duō)年(nián)一(yī)直在改變。"©“通(tōng)過改變，從(cóng)而♣↓∞←成為(wèi)更好(hǎo)的(de)自↔α(zì)己，是(shì)成年(nián)人(rén$> )的(de)必修課。人(rén)的(de)一(yī)生(shēng)就(jiù)是(₹β¥shì)場(chǎng)修行(xíng)。雖說(shuō)本性難移，脾氣難改，但→₩δ≥(dàn)總歸要(yào)努力讓自(zì)己變得(de)更好(hǎo)。”
包括在木(mù)屋燒烤發展過程中，也(y£₩ě)在不(bù)斷變革。隋政軍常用(yòng)“螃蟹蛻殼”來(lái)比喻企業(y×€è)的(de)蛻變。在其看(kàn)來(lái)，堅硬的(de)外(wài)殼能(n↔ ©éng)讓螃蟹抵禦天敵，但(dàn)也(yě)掣肘成長(cháng)。對(duì)應λ÷≠↔到(dào)企業(yè)來(lái)看(kàn)，随著(zhe)外(wài€£÷¥)部環境變化(huà)，曾經的(de)護城(chéng)河(hé)也(yě)可(k$"∞ě)能(néng)會(huì)成為(wèi)企業(yè)發展的(de)桎梏。企業(yè)家(γ&jiā)需要(yào)持續思考，究竟該在≠何時(shí)做(zuò)出何種變革，隻有(yǒu)β♥&ε完成了(le)“蛻殼”，才能(néng)走向下(xià)一(yī)階段。
多(duō)從(cóng)成功企業(yè)汲取營養，為(wèi)自(☆Ωzì)己所用(yòng)
回溯木(mù)屋燒烤的(de)發展，隋政軍坦言，企業(yè)整體(tǐ)經營狀況還(hái)算✔(suàn)可(kě)以，但(dàn)幾乎每隔幾&♠£α年(nián)就(jiù)會(huì)遇到 (dào)一(yī)道(dào)坎，就(jiù)像螃蟹需要(yào)蛻殼。“從(có≠©γng)單店(diàn)到(dào)多(duō)店(diàn)經營，再到(♥πdào)後來(lái)的(de)連鎖化(huà)經營、品牌化(huà)運作(zuò)，每個(€∏δΩgè)階段都(dōu)會(huì)有(yǒu)不(bù)同挑戰。”÷ ↑
比如(rú)，在早期單店(diàn)取得(de)成功後，木(mù)屋燒烤曾快≠✔(kuài)速開(kāi)啓多(duō)店¥™(diàn)，但(dàn)很(hěn)快(kuài)就(jiù)被現(αεπ&xiàn)實給了(le)一(yī)擊。門(¶•mén)店(diàn)選址不(bù)同，門(mén)店(d♠♦'iàn)大(dà)小(xiǎo)不(bù)同，套用(yòng)↑₽同一(yī)套經營方式根本就(jiù)行(xíng ∞∞)不(bù)通(tōng)，同時(shí)，運營系統也(yě)成為(wèi)當時(shí)制(zh§≤&ì)約木(mù)屋燒烤發展的(de)關鍵因素。于是( ™Ωεshì)，隋政軍開(kāi)始将更多(duō)精力放(fàng)在了(le)打磨單店(diàn)盈®≤利模型方面，并搭建了(le)分(fēn)工(gōng)體(tǐ)系，确保每φ$§個(gè)崗位都(dōu)有(yǒu)明(míng)确的(de)工(gōng)作(zuò)要↑''↑(yào)求和(hé)職責，每位員(yuán)工(gōng)都(•→dōu)能(néng)各司其職。
到(dào)了(le)2012年(nián)前後，當門(mén)店(diàn)規模進一✔∞(yī)步擴大(dà)至20家(jiā)左右時(shí)，“中後台支撐不(bù)住前台”的(de)≠© ©問(wèn)題開(kāi)始逐漸凸顯，于是(shì) ™隋政軍又(yòu)著(zhe)手從(cóng)≠↔♠ 經營的(de)每個(gè)環節入手，打造了(le)以連鎖餐飲業(✔≈yè)為(wèi)基礎的(de)現(xiàn)代服務業(yè)生(∏¥♣shēng)态平台，跑通(tōng)投資、運營、供應α<$等各個(gè)關鍵環節。由此，木(mù)屋燒烤才開(kā§Ω¥σi)始進入高(gāo)速發展階段。
再後來(lái)，門(mén)店(diàn)規模破百，個(gè)别餐廳卻開(kā±♥Ωi)始出現(xiàn)虧損，公司一(yī)度還(hái)出現(xià>↕n)了(le)現(xiàn)金(jīn)流危機(jī)。按照(zhào)隋政軍的(de)說(sh>γαuō)法，當時(shí)就(jiù)是(shì)“官僚主義”作®"£(zuò)祟，組織僵化(huà)所緻。他(tā)又( ✔α₹yòu)開(kāi)始著(zhe)手“組織再造”，包φ§€π括分(fēn)權管理(lǐ)、修改晉升機(jī)制(zhì)等。
談到(dào)現(xiàn)如(rú)今木(mù)屋燒烤是(sh±"ì)否有(yǒu)遇到(dào)一(yī)些(xiē)新挑戰時(s©♣hí)，隋政軍則坦言，更多(duō)來(lái)自(zì¶)于外(wài)部市(shì)場(chǎng)環境的(de)變化(huà)。“→✘如(rú)今，消費(fèi)者愈發追求性價比。企業(yè)λ♥就(jiù)需要(yào)通(tōng)過降本增效來(lái)實現(xiàn₽β)提升産品品質，同時(shí)還(hái)能(néng)保持性價比優勢。”
因此，木(mù)屋燒烤近(jìn)兩年(nián)在進行(xíng)組織優↕≠✘化(huà)、抓內(nèi)部管理(lǐ)的(de)同時(sγ→hí)，開(kāi)始将更多(duō)精力放(fàng)在單店©€(diàn)模型和(hé)商業(yè)模式的(de)重塑。
在旁人(rén)看(kàn)來(lái)，隋政軍是(shì)幸運的(de)，不(bù)然為(wèi×)什(shén)麽總會(huì)在遇到(dào)坎時(shí)能(néng)夠轉危為(wèi)安，≥γ☆但(dàn)他(tā)自(zì)己将這(zhè)一φ&→(yī)切歸因于“學習(xí)”二字。
“絕大(dà)多(duō)數(shù)的(∑€de)餐飲企業(yè)，都(dōu)沒有(yǒu)到(dào)‘深入無人(rén)區(qū₩≠₩)’的(de)階段，也(yě)還(hái)不(bù)需要(yào)自(zì)己探索出路(lù)₽>。許多(duō)問(wèn)題和(hé)困難在其他(tā)行(xíng)業(yè)中都(dōuπ♥₹)有(yǒu)先例可(kě)循。願意尋找并學習(xí)他(tā)人(rén)的(de)經¥Ω±®驗，從(cóng)更成功的(de)企業(yè)身(γ≠≥"shēn)上(shàng)得(de)到(d™πào)解決方案，這(zhè)是(shì)木(mù)屋燒烤2≤&1年(nián)來(lái)仍然活著(zhe)的(de)重要(yào)原因。”隋政軍說✔ε"(shuō)道(dào)。
也(yě)正是(shì)因為(wèi)善于學習(xí)，才讓這(zh↕&è)個(gè)曾經隻有(yǒu)高(gāo)中文(wén)憑的(de)“叛逆少(shǎo)✔☆年(nián)”，在“夜大(dà)”同期300多(d÷ ∏÷uō)個(gè)同學裡(lǐ)脫穎而出，第一(↕★♣¥yī)個(gè)畢業(yè)，還(hái)攻讀(dú)了(le)北(běi)大(dà)EM ∏©BA課程。
要(yào)求自(zì)己不(bù)斷學習(xí)的(de)同時(shí)，隋政軍對(duì)員( σ∑yuán)工(gōng)同樣提出了(le)學習(xí)和(hé)成長(cháng)的(d↑'•e)要(yào)求。2015年(nián)，木(mù)屋燒烤創辦了(le)內(nè₹•™i)部的(de)商學院，隋政軍親自(zì)當“校(xiào)長(cháng)”，請(qǐng)¥™了(le)一(yī)批具有(yǒu)豐富門(mén)店(diàn)經營管理(lǐ✔λ)經驗、燒烤技(jì)能(néng)經驗、後廚管理(lǐ)經驗的(de)餐飲人(rén)士來σα ≈(lái)授課，幫助員(yuán)工(gōng)、線下(xià)門(mén)店(diàn₽δ✔)成長(cháng)。截至目前，隋政軍親自(zì)授課的(de)課程已超過50期。
而在幫助員(yuán)工(gōng)取經的(de)同時(sh'★₩ í)，木(mù)屋燒烤還(hái)制(zhì)定了(le)一(yī)系列的(de)考核、σ♣PK機(jī)制(zhì)，進一(yī)步激發員(yuá¶β"n)工(gōng)的(de)學習(xí)能(÷₽ ©néng)力和(hé)創造力。
有(yǒu)木(mù)屋燒烤員(yuán)工(gōng)向紅(δ©™™hóng)餐網分(fēn)享稱，自(zì)己當初之所以$✔≤會(huì)加入木(mù)屋燒烤，主要(yào)也(yě)是(shì)看(kàn)中了§±γ±(le)企業(yè)的(de)成長(cháng)空(♣★↕ kōng)間(jiān)和(hé)包容度。“木(mù)屋燒烤是(shì)×δ∏極少(shǎo)有(yǒu)實力、有(yǒu)魄力為(wèi)員(yuán)工(gōng)提供試↓π∞錯(cuò)機(jī)會(huì)的(de)公司。”
隻想做(zuò)把串烤好(hǎo)的(de)“笨小(®xiǎo)孩”
在餐飲業(yè)裡(lǐ)，木(mù)屋燒烤一(yī)直是(shì)個(gè)有(yǒ↓₩u)些(xiē)“另類”的(de)存在。
當許多(duō)餐飲品牌都(dōu)在大(dà)談特談抖音(yīn)、小(xiǎo)紅(hó©☆×βng)書(shū)等線上(shàng)社交流量時(shí)，木(mù)屋燒烤還(hái)沒有(yǒ σ÷ u)注冊相(xiàng)關賬号，也(yě)從(cóng)來(lái)→↕≈沒有(yǒu)花(huā)錢(qián)請(q≥✔≠ǐng)過達人(rén)、博主進行(xíng)推廣。☆±在隋政軍看(kàn)來(lái)，通(tōng)過花(hu"φā)錢(qián)買流量轉化(huà)現(xiàn)金(↔∏jīn)流的(de)方式就(jiù)像吸毒，或許能(néng™ £↓)換取一(yī)時(shí)愉悅，但(dàn)無異于飲鸩止渴。
當曾經堅守直營的(de)餐飲品牌紛紛轉向加盟時(shí)，木(mù)屋燒烤也(yě)<↓不(bù)為(wèi)所動，保持著(zhe)直營模式。截至目前，木(mù)屋燒烤34&&0多(duō)家(jiā)門(mén)店(diàn)依然•₽↕α全部都(dōu)是(shì)直營店(diàn)。
甚至于，當如(rú)今各路(lù)餐飲商家(jiā↓÷)紛紛推出“窮鬼套餐”、發放(fàng)代金(jī ★✔n)券時(shí)，木(mù)屋燒烤不(↕♦™bù)但(dàn)沒打折促銷，反而還(hái)略微☆≈(wēi)提高(gāo)了(le)客單價。
“賠本賺吆喝(hē)的(de)生(shēng)意做(zuò)不(bù)長(cháng)久。與其↕φ≤去(qù)做(zuò)促銷，我更希望用(yòng)最好(hǎo)的(de)食材，用(y♦₩&òng)最頂級的(de)燒烤師(shī)傅做(zuò)出最好(hǎo)吃(chī)的(de)σ♣♣燒烤。而提高(gāo)客單價也(yě)是(shì)基于食材用(yòng)量、成本等£δ各種因素，将産品價格控制(zhì)在了(le)合理(lǐ)範圍內(nèi)。”隋政軍說(shu£✔ō)道(dào)。
所有(yǒu)的(de)堅持背後，皆源自(zì)于隋政軍自(zì)己的(de)一&§α(yī)套經營邏輯。
熟悉隋政軍的(de)人(rén)都(dōu)知(zhī)道(dào)ש，近(jìn)些(xiē)年(nián)裡(lǐ)，每當外(wài)界問π♣₽(wèn)起木(mù)屋燒烤經營過程中最不(bù≈)能(néng)忽視(shì)的(de)一(yī)點時(shí)，隋政軍總會αΩ(huì)提到(dào)一(yī)個(gè÷&)詞：“好(hǎo)吃(chī)”。
在隋政軍的(de)理(lǐ)念裡(lǐ)，做(zuò)餐飲最終比拼的(de)一(yīπ)定是(shì)“好(hǎo)吃(chī)”。“不(bù)好(hǎo)吃(chī)，一(σ σyī)定死！”近(jìn)幾年(nián)裡(lǐ)，隋政軍幾乎每一(yī)天都(dōu)>ε↕•會(huì)雷打不(bù)動在朋(péng)友(yǒu)圈分(fēn)享著(zhe)¥★ 這(zhè)句話(huà)。
具體(tǐ)到(dào)燒烤這(zhè)個(gè)品類中，隋政軍的(de)“←'$好(hǎo)吃(chī)”标準就(jiù)是(shì)“焦香爆汁、料足有(yǒu)味、熱(rè)辣♥♣ ♣燙嘴、道(dào)道(dào)有(yǒu)特色。”
為(wèi)了(le)讓烤串達到(dào)這(zhè)些(xiē)特質，木(mù)屋燒烤制(zhì)定了(le)一(yī)套嚴格的(de)标準。
比如(rú)，在食材供應上(shàng)，木(mù)屋燒烤不(b $ù)僅建立了(le)自(zì)己的(de)原材料供應鏈，還(hΩ×≤ái)要(yào)求所有(yǒu)的(de)供φ∑ε應鏈做(zuò)到(dào)日(rì)配、鮮配、新鮮不(bù)隔夜，嚴格執行→ (xíng)著(zhe)“日(rì)日(rì)鮮”'Ω×的(de)标準。
即便是(shì)像酒水(shuǐ)這(zhè)樣的(de)産品，木(mù)屋燒烤也(yě)有'φ (yǒu)自(zì)己的(de)标準。20™∞≠23年(nián)，木(mù)屋燒烤報(bào¥λσ)廢280噸啤酒的(de)消息曾引發外(wài)界不(bù)小(÷→¥™xiǎo)的(de)關注，當時(shí)就(jiù)是(shì)因為(wèi)木€€(mù)屋燒烤旗下(xià)精釀啤酒廠(chǎng)為(wèi)了(l©e)方便全國(guó)配送，把産品的(de)保鮮期從(cónε×g)7天拉到(dào)了(le)180天。雖然這(zhè)個(gè)符•& 合國(guó)家(jiā)标準，但(dàn)隋政軍知(zhī)道(≈'↑dào)後，立即叫停了(le)這(zhè)一(yī)行(xíng)為(wèi)，并強令将這(₩₹§zhè)280噸啤酒作(zuò)廢。“要(yào)讓σ≈γ大(dà)家(jiā)知(zhī)道(dào)，我們要(yào)做(zuò)的(de)≈★≥¥就(jiù)是(shì)新鮮。”
同時(shí)，木(mù)屋燒烤對(duì)每一(yī)Ω♣串的(de)肉質也(yě)都(dōu)有(yǒu)要(yào)求，比如(rú)金(jīn)×↑₩↑牌羔羊肉串就(jiù)隻采用(yòng)ΩΩ←∑羊上(shàng)腦(nǎo)、羊排肉、羊前腿肉、羊尾油、羊後腿五 αβ種肉烤制(zhì)而成。
再比如(rú)，為(wèi)了(le)實現(x♣♣ε∞iàn)産品的(de)特色、創新，木(mù)屋燒烤會(hu$♠€ì)允許門(mén)店(diàn)燒烤師(shī)傅在遵循公司食材♠λ★♦标準的(de)基礎上(shàng)，對(duì)烤串的(de)烤制γγ∏₹(zhì)、手法上(shàng)可(kě)以有(yǒu)自(zì)己的(de)創新和(hé✘•)創意。在隋政軍看(kàn)來(lái)，↓所有(yǒu)都(dōu)按部就(jiù)班，沒一♣♦(yī)點想法，怎麽可(kě)能(néng)會(huì)有(yǒu)創新，對(duì)員(y★$uán)工(gōng)來(lái)說(shuō)又(yòu)有(yǒu)什(shén)麽意思"→呢(ne)？
“很(hěn)多(duō)人(rén)說(shuō)我傻，不(bù)搞流量、不(bù)做(λ∞≤zuò)營銷，損失了(le)太多(duō)賺錢(qián)的(de)機(jī)會(huì♥£∞≤)，是(shì)啊，木(mù)屋燒烤的(de✔₹)團隊就(jiù)是(shì)一(yī)★↓↕群隻想把串烤好(hǎo)的(de)‘笨小(xiǎ☆σ☆©o)孩’。”隋政軍說(shuō)道(dào)。
與其看(kàn)重結果，不(bù)如(rú✔ $)多(duō)享受過程
除了(le)做(zuò)好(hǎo)企業(yè)的(d≤≤e)經營管理(lǐ)，隋政軍也(yě)十分(fēn)擅長(cháng÷✘$π)經營生(shēng)活。他(tā)個(gè)人(rén)愛(ài)★∏ 好(hǎo)衆多(duō)，包括跑步、機(jī)車(chē)、帆船(c₽±huán)等。
跑步，隋政軍已堅持了(le)快(kuài)7年(nián)。
堅持的(de)動力在于享受過程。“我們往往把人(réγ♥n)生(shēng)意義設定為(wèi)成功，但(dàn)是(shì)那(n×α∞à)所謂的(de)成功目标，卻讓我們忽略了(le)沿途的(de)風(f Ωēng)景，失去(qù)了(le)體(tǐΩ≈♥♦)驗成長(cháng)和(hé)變化(huà)所帶φ♦×£來(lái)快(kuài)樂(yuè)的¶≤™(de)能(néng)力。堅持的(de)目标不(bù)是(shì)✘$<♥取得(de)結果，而是(shì)改變和(hé)成長(cháng)。”
4年(nián)前開(kāi)始接觸海(hǎi)帆運動後，隋政軍更是(s≈& εhì)想明(míng)白(bái)了(le)這(zhè)一 "(yī)點。他(tā)說(shuō)，木(mù)屋燒烤帆船(chuán↔π±)隊的(de)目标跟别人(rén)不(bù)一(yī)樣，不(b§₩ù)是(shì)為(wèi)了(le)拿(←→ná)獎而拿(ná)獎，而是(shì)注重精進團隊的(de)技(jì)戰術(shù)。
實踐證明(míng)，對(duì)過程投入全部精力後，大±"(dà)概率上(shàng)反而能(néng)拿(ná)到(dào)≥>比較好(hǎo)的(de)結果。在今年(nián)年(nián)初結束的(de)2024澳門♣™(mén)國(guó)際帆船(chuán)賽上(shàng)，木(mù←')屋燒烤帆船(chuán)隊再次拿(ná)下(xià)了(le)IRC組别的(d™♥e)總冠軍。
“與其看(kàn)重結果，不(bù)如(rú)多(duō)享受過程！”這(zhè)樣的(€<₩↔de)思維方式也(yě)早已滲透入木(mù)屋燒★≠♠烤的(de)發展過程中。
2021年(nián)，隋政軍曾放(fàng)話(huà)，木(mù)屋燒烤&€ α将啓動“百城(chéng)千店(diàn)”目标，而過去(qù)三年(nián)，木(mù)屋燒÷÷∏烤所取得(de)的(de)成就(jiù)離(lí)這(zhè)一(yī)目标似乎還(hái☆>)很(hěn)遠(yuǎn)。對(duì)此，隋政軍也(yě)不(bù)£&焦慮，“即便五年(nián)過後，沒有(yǒu)完成這(zhè)一(✘÷€yī)目标，這(zhè)也(yě)并不(bù'↑)意味著(zhe)木(mù)屋燒烤失敗了(le)。目标一(yī♥←&)定要(yào)有(yǒu)，因為(wèi)它能(néng)給你(nǐ)動力，但(dàn)在×←γ×實現(xiàn)目标的(de)過程中，企業(yè)自(zì)身(shēn)÷≥的(de)成長(cháng)更重要(yào)。”
據了(le)解，如(rú)今在木(mù)屋燒烤的(de)α÷↑門(mén)店(diàn)內(nèi)，很(hěn)多(duō)考核标準已經∞≠從(cóng)以結果為(wèi)導向的(de)評估體(tǐ)系，轉變β↔成以路(lù)徑是(shì)否完成作(zuò)為(wè→i)評估的(de)标準。舉個(gè)例子(zǐ≠♥)，門(mén)店(diàn)內(nèi)的(de)專項組長(cháng)會(huì)根據<←♣夥伴們的(de)具體(tǐ)表現(xiàn)評估打分(fēn)，值班店(d₽ £iàn)長(cháng)則對(duì)組長(←$cháng)每日(rì)執行(xíng)路(lù)徑進行(xíng)評估。隻λ®±™有(yǒu)到(dào)考核月(yuè)度目标時(shí)，才會(huì •)用(yòng)到(dào)一(yī)小(xiǎo)部分(fēn)量化(huà)指标。
“我們會(huì)更看(kàn)重整個(gè)團隊在經營過程中是(s♣✘hì)否有(yǒu)進步，因為(wèi)我相(xiàng)信✔↓，團隊的(de)能(néng)力到(dào)位了(le)>↑γ，單店(diàn)的(de)生(shēng)意，品牌的(de)整體(tǐ)規模•₽自(zì)然也(yě)會(huì)上(shàng)去(qù)←↑。”隋政軍如(rú)是(shì)說(shuō)道(dào)。
走出去(qù)，
燒烤會(huì)是(shì)一(yī)個(gè)全世界都(♣"Ωdōu)能(néng)接受的(de)品類
如(rú)今，木(mù)屋燒烤已經成為(wèi)₽<'↔全國(guó)最大(dà)的(de)燒烤連鎖品牌之一(yī)，進駐Ω✘ 到(dào)了(le)北(běi)上(shàng)廣深等近(jìn)20座城(chén>§♣§g)市(shì)，擁有(yǒu)340多(duō)家(jiā)"¥Ωσ直營門(mén)店(diàn)和(hé)Ω€6000多(duō)名員(yuán)工(gōng)。
但(dàn)在隋政軍眼裡(lǐ)，這(zhè)不(bù)會(huì)是(s≤σ±£hì)木(mù)屋燒烤的(de)終點。“過去(→→↓qù)我認為(wèi)木(mù)屋燒烤可(kě)能(néng)隻會(huì)開(kāi)在中國(λ∑≠guó)，現(xiàn)在我不(bù)這(zhè)麽想，木(mù)屋燒烤的(de)百城(chén↔Ω✔¥g)千店(diàn)完全有(yǒu)可(kě)能(λ♠néng)開(kāi)到(dào)海(hǎi)外(wài)₽α。中餐可(kě)能(néng)會(huì)不(bù)≥σΩ符合一(yī)些(xiē)地(dì)方的(de)飲食習(xí¥←♠)慣而不(bù)被接受，但(dàn)燒烤屬于最原始的(de)烹饪方式之≥αφ一(yī)，也(yě)是(shì)一(yī)個(gè)全世界都(dō¥"u)能(néng)接受的(de)品類。”
想到(dào)立馬就(jiù)去(qù)做(zuò" π)，隋政軍從(cóng)來(lái)不(bù)是(shì)一(yī)個(gè)瞻前顧後的(de)↑₽π人(rén)。今年(nián)4月(yuè)，木(mù)屋燒烤香港首店(di★±àn)正式營業(yè)，踏出了(le)走向國(guó)際化(huà)的(de♥α)第一(yī)步。
△木(mù)屋燒烤香港旺角店(diàn)
進入一(yī)個(gè)全新的(de)市(shì)場(chǎng)☆¥，幾乎等于從(cóng)頭開(kāi)始。“去(qù)香港開(kāi)店(diàn)對(duì)我✔±$們來(lái)說(shuō)挑戰還(hái)是(shì)很(h↓¥ěn)大(dà)的(de)，不(bù)僅當地(dìΩ÷)的(de)文(wén)化(huà)、政策和(hé)大(dà)陸不(bù)₽Ω同，而且是(shì)在陌生(shēng)的(de)市(shì)場(chǎng)裡(§☆lǐ)接待新食客。”隋政軍坦言。
但(dàn)在木(mù)屋燒烤這(zhè)裡(lǐ)，辦法總比困難多(duō ₽)。
比如(rú)，考慮到(dào)許多(duō)香港人(rén)不(bù)愛(≤>ài)吃(chī)辣，故而進駐香港後，木(mùβ §)屋燒烤會(huì)要(yào)求門(mén$>)店(diàn)的(de)服務員(yuán)在點餐前就(jiù)要(yào)詢問(wèΩβ₽δn)顧客的(de)口味。對(duì)從(cóng)沒有(yǒu)吃(chī↓α↕)過辣的(de)顧客，會(huì)在烤制(zhì)食材時(shí)減辣甚至不(bù)ε±Ω>放(fàng)辣，後期再給顧客單獨提供辣椒粉碟，顧客可(kě)以自(zì)★ε主選擇辣度，循序漸進地(dì)适應燒烤辣味。
再比如(rú)，對(duì)人(rén)員(yuán)的(de)§★δ重新配置。據隋政軍介紹，木(mù)屋燒烤在進駐香港市(shì¥β₩§)場(chǎng)前，就(jiù)已經招募、組建了(le)一★✔÷(yī)支國(guó)際化(huà)的(de)專業(yè)團隊。“這(zhè)不(bù)☆≥僅僅是(shì)為(wèi)了(le)讓木(mù)屋燒烤能(néng)在香港立足，同時( λshí)也(yě)是(shì)為(wèi)日(rì)後開©÷☆(kāi)拓國(guó)際市(shì)場(chǎng)做(zuò¥≥)準備，到(dào)海(hǎi)外(wà≈×φi)開(kāi)店(diàn)最關鍵的(d¥♣€γe)要(yào)素就(jiù)在于人(rén)才。”
如(rú)今，木(mù)屋燒烤的(de)出海(hǎi)計(jì)劃§γγ還(hái)在持續推進。隋政軍直言，今年(n≈✘&ián)以來(lái)，自(zì)己已前往了(le)多(duō)個(gè)國(guó)家(≤÷♠σjiā)進行(xíng)考察，向一(yī)些(xiē)優秀的(de)餐廳“取經”，并深入了(♦✘♦₽le)解海(hǎi)外(wài)其它國(guó)家(j£<♦iā)的(de)市(shì)場(chǎng)情況 Ω。“事(shì)業(yè)能(néng)做(zuò)多(duō)大(dà)，還(hái)得(de£σπ)取決于視(shì)野有(yǒu)多(duō)寬、認知(zhī)有(yǒu)多(duō)深。”
寫在最後
與隋政軍見(jiàn)面的(de)當天，《紅(hó↕Ω↓ng)咖說(shuō)》欄目組受其邀請(π♠₹®qǐng)，一(yī)起登船(chuán)出海(hǎi)。
一(yī)艘不(bù)大(dà)的(de)帆船(chuán)，船(¥φchuán)身(shēn)和(hé)船(chuán)帆上(shà$πng)赫然印著(zhe)“木(mù)屋燒烤”的(de)标志('₽$αzhì)。當船(chuán)駛入海(hǎi)面， §↑§船(chuán)帆迎風(fēng)展開(kāi)，“木(mù)屋燒烤”幾個(gè)大(dà)↑↓字也(yě)在風(fēng)中盡情舒展。
看(kàn)著(zhe)高(gāo)高(gāo)→∑'揚起的(de)“木(mù)屋燒烤”字樣，隋政軍的(de)自(zì)豪溢于言表β。“我知(zhī)道(dào)有(yǒu)的(de)餐飲老(lǎo)闆其實也(yě↓♠λ)在玩(wán)帆船(chuán)，但(dàn)他(tā)們不(bù)₹÷太願意在船(chuán)上(shàng)打出自(zì)己≥♣品牌的(de)旗号，因為(wèi)覺得(de)海(hǎi)帆運動就(jiù)是(shì)貴→λγ♥族運動，而自(zì)己做(zuò)餐飲有(≥αyǒu)些(xiē)‘Low’，怕丢人(rén)。”
“那(nà)您就(jiù)不(bù)怕嗎(ma)？”當我>•們反問(wèn)隋政軍時(shí)，他(tā)沒有(yǒu)絲毫猶豫，“有(yǒu)什×£"(shén)麽可(kě)丢人(rén)的(de)，木(mù)屋燒烤就(jiù)是(shì)我一(y≥ ī)生(shēng)的(de)事(shì)業(yè)，我就(jiù)是(shì)個(gè)γε•餐飲人(rén)罷了(le)！”
轉自(zì)紅(hóng)餐網